Segedín je jedno z nejoblíbenějších jídel české a slovenské kuchyně, které si získalo srdce mnoha milovníků gulášů. Toto vydatné a chutné jídlo, plné masa, zelí a lahodné paprikové omáčky, je ideální volbou pro chladné dny i rodinné oslavy. V této obsáhlé příručce se dozvíte vše o tom, jak připravit dokonalý segedín, jaké suroviny jsou nejlepší, a dokonce i několik překvapivých variací tohoto tradičního pokrmu.
Historie a Původ Segedínského Guláše
Ačkoli se segedín často spojuje s českou a slovenskou kuchyní, jeho původ sahá až do Maďarska. Název „segedín“ pochází od maďarského města Szeged, které je proslulé svými gulášovými specialitami. Tradiční maďarský „székelygulyás“ (segédský guláš) se připravoval z vepřového masa, kysaného zelí a smetany, což jsou dodnes klíčové ingredience.
Do českých a slovenských domácností se segedín dostal v 19. století a rychle si získal oblibu díky své výrazné chuti a jednoduché přípravě. Dnes existuje mnoho regionálních variant, ale základ zůstává stejný: kvalitní maso, kysané zelí a poctivá paprika.
Nejlepší Recept na Segedínský Guláš
Suroviny (pro 4 osoby)
- 600 g vepřové plece nebo krkovice (lze nahradit kuřecím či hovězím)
- 500 g kysaného zelí
- 1 velká cibule
- 2 lžíce sladké papriky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 1 lžička kmínu
- Sůl a pepř dle chuti
- 2 lžíce sádla nebo oleje
Postup Přípravy
- Příprava masa – Nakrájejte maso na větší kostky a opečte je na sádle dozlatova.
- Základ guláše – Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, osmahněte do měkka.
- Koření a paprika – Vsypejte papriku, kmín, bobkový list a krátce promíchejte.
- Přidání zelí – Vmíchejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, lze jej předem propláchnout).
- Dusení – Podlijte vodou nebo vývarem a duste na mírném ohni 1,5–2 hodiny.
- Zjemnění smetanou – Nakonec přidejte smetanu a provařte ještě 10 minut.
- Podávání – Segedín podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
5 Tajných Tipů, Jak Vylepšit Segedín
- Použijte uzené maso – Přidání uzené slaniny nebo klobásy dodá guláši výraznější chuť.
- Experimentujte s kořením – Kromě papriky můžete přidat i chilli nebo majoránku.
- Zelí předem nakrájejte – Pokud je zelí příliš dlouhé, nakrájejte jej na menší kousky.
- Dusit pomalu – Čím déle se segedín dusí, tím je chuť výraznější.
- Servírujte s křenem – Čerstvý křen dodá pokrmu pikantní nádech.
Časté Chyby Při Přípravě Segedínu
❌ Příliš mnoho vody – Guláš by měl být hustý, ne řídký.
❌ Spálená paprika – Pokud ji přidáte na příliš horký tuk, zhořkne.
❌ Málo času na dušení – Maso musí být dokonale měkké.
❌ Přesolení – Zelí je již slané, proto solte opatrně.
Variace Segedínského Guláše
1. Drůbeží Segedín
Místo vepřového masa použijte kuřecí stehna, která jsou šťavnatější.
2. Vegetariánský Segedín
Vynechejte maso a nahraďte jej tofu nebo houbami.
3. Segedín s Klobásou
Přidejte uzenou klobásu pro výraznější uzenou příchuť.
4. Pálivý Segedín
Do základu přimíchejte chilli papričky nebo kajenský pepř.
Jak Segedín Správně Servírovat?
Segedínský guláš se tradičně podává s:
✔️ Houskovým knedlíkem
✔️ Chlebem nebo topinkami
✔️ Čerstvou zeleninou (okurka, paprika)
✔️ Zakysanou smetanou nebo křenem
Závěr: Segedín Jako Klenot České Kuchyně
Segedín je pokrm, který nikdy neomrzí. Jeho bohatá chuť, jednoduchá příprava a variabilita z něj dělají ideální jídlo pro každou příležitost. Ať už ho připravujete tradičně nebo s moderním twistem, vždy potěší celou rodinu. Tak proč si ho nezkusit uvařit ještě dnes?
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.