Recept na makronky: Jak upéct dokonalou francouzskou pochoutku

Úvod

Makronky jsou jedním z nejelegantnějších a nejlahodnějších dezertů francouzské cukrářské tradice. Tyto křehké mandlové sušenky s jemnou náplní jsou oblíbené po celém světě. Jejich příprava však vyžaduje preciznost a správnou techniku, aby se povedly tak, jak mají – s hladkým povrchem, dokonalým „límcem“ a nadýchanou náplní.

V tomto článku vám ukážeme ověřený recept na makronky, krok za krokem vysvětlíme postup přípravy a přidáme tipy, které vám pomohou dosáhnout perfektního výsledku.

---

Co budete potřebovat na makronky

Než začnete, připravte si všechny ingredience a náčiní. Makronky jsou citlivé na přesné dávkování a postup, proto je důležité dodržovat recept do posledního detailu.

Ingredience na skořápky makronek:

• 100 g mandlové mouky
• 100 g moučkového cukru
• 100 g krupicového cukru
• 2 bílky (zhruba 70 g)
• 30 ml vody
• Potravinářské barvivo (volitelné)

Ingredience na náplň (ganache nebo krém):

• 100 g bílé nebo hořké čokolády
• 50 ml smetany ke šlehání
• 20 g másla

Potřebné náčiní:

• Kuchyňská váha
• Jemné síto
• Elektrický šlehač nebo robot
• Pečicí papír nebo silikonová podložka
• Cukrářský sáček s hladkou špičkou
• Teploměr na cukr

---

Jak připravit dokonalé makronky krok za krokem

1. Příprava surovin

1. Mandlovou mouku a moučkový cukr dvakrát prosejte přes jemné síto, aby byla směs co nejjemnější.
2. Oddělte bílky od žloutků alespoň den předem a nechte je odležet v lednici. To pomůže dosáhnout lepší konzistence těsta.
3. Připravte si plech s pečicím papírem nebo silikonovou podložkou na makronky.

2. Příprava cukrového sirupu

1. Do hrnce nalijte 30 ml vody a přidejte 100 g krupicového cukru.
2. Zahřívejte na středním plameni, dokud směs nedosáhne teploty 118 °C. Použijte teploměr na cukr, abyste získali správnou konzistenci sirupu.

3. Šlehání bílků a příprava těsta

1. Jakmile sirup dosáhne požadované teploty, začněte šlehat polovinu bílků na střední rychlost.
2. Pomalu nalévejte horký sirup do vyšlehaných bílků a pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Vznikne pevný a lesklý italský sníh.
3. Druhou polovinu bílků smíchejte s mandlovou moukou a moučkovým cukrem, případně přidejte potravinářské barvivo.
4. Opatrně spojte obě směsi tak, aby těsto mělo stékavou konzistenci podobnou lávě. Tento krok se nazývá macaronage – nesmíte těsto přepracovat ani nechat příliš husté.

4. Tvarování makronek

1. Přeneste těsto do cukrářského sáčku s hladkou tryskou.
2. Na připravený plech vytlačujte malé kruhové tvary o průměru 3–4 cm.
3. Lehce poklepejte plechem o stůl, aby unikly vzduchové bubliny.
4. Nechte makronky zaschnout 30–60 minut, dokud se na povrchu nevytvoří jemná slupka.

5. Pečení makronek

1. Předehřejte troubu na 150 °C.
2. Pečte makronky 12–15 minut, přičemž v polovině pečení můžete otočit plech, aby se upekly rovnoměrně.
3. Po upečení nechte makronky vychladnout na plechu, aby se snadno odlepily.

---

Jak připravit náplň do makronek

1. Čokoládová ganache

1. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě zahřejte smetanu.
2. Přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
3. Vmíchejte máslo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Smetanový máslový krém

1. Vyšlehejte 100 g másla s 50 g moučkového cukru.
2. Přidejte lžíci smetany a vanilkový extrakt.
3. Vše vyšlehejte do nadýchaného krému.

---

Plnění makronek a finální úprava

1. Přendejte náplň do cukrářského sáčku.
2. Na jednu makronku naneste trochu náplně a přiklopte druhou.
3. Hotové makronky uložte do lednice alespoň 24 hodin, aby se chutě správně spojily.

---

Tipy a triky pro dokonalé makronky

• Mandlovou mouku prosévejte dvakrát – zajistí hladký povrch makronek.
• Bílky nechte odležet – starší bílky lépe drží pevnost při šlehání.
• Makronky před pečením nechte zaschnout – pokud se na nich vytvoří suchá vrstva, získají typický „límec“.
• Používejte přesnou váhu – makronky jsou citlivé na přesné poměry surovin.
• Před plněním nechte makronky odpočinout – čerstvě upečené skořápky jsou křehké, ale po několika hodinách změknou.

---

Nejčastější chyby při pečení makronek

• Makronky prasknou v troubě – těsto nebylo správně smíchané nebo nebyly dostatečně usušené před pečením.
• Nemají „límec“ – buď byly pečeny při příliš nízké teplotě, nebo nebyl správně vyšlehán sníh.
• Jsou duté uvnitř – příliš dlouhé šlehání bílků nebo nesprávná teplota pečení.

---

Závěr

Příprava makronek je výzva, ale s trochou trpělivosti a správnou technikou je zvládne každý. Klíčem k úspěchu je přesnost, kvalitní suroviny a dodržování jednotlivých kroků. Pokud se vám makronky nepovedou napoprvé, nevzdávejte to – praxí se zdokonalíte a nakonec si vychutnáte tuto lahodnou pochoutku v domácím provedení.

Přečtěte si také: Tajemství zdravého spánku: jak se vyspat za 6 hodin

Čtěte také na našich webových stránkách: Domácí nudle s masem: Tradiční a chutný recept v 2025