Hovězí po burgundsku: Dokonalý recept na lahodné francouzské hovězí maso s vínem

Hovězí po burgundsku je jedním z nejoblíbenějších francouzských pokrmů, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Toto lahodné dušené hovězí maso s červeným vínem, houbami a cibulkou je symbolem pohodové domácí kuchyně s nádechem elegance. Pokud hledáte recept, který vás přenese do srdce Burgundska, právě jste našli ten pravý.

V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak připravit dokonalé hovězí po burgundsku, jaké suroviny jsou nezbytné, jaké triky použít pro ještě lepší chuť a jak podávat tento pokrm, aby ohromil vaše hosty. Navíc prozradíme zajímavosti o původu tohoto jídla a jeho místě ve francouzské gastronomii.

---

Historie a původ hovězího po burgundsku

Hovězí po burgundsku, známé ve Francii jako Bœuf bourguignon, pochází z regionu Burgundsko, který je proslulý svými vynikajícími červenými víny. Tento pokrm vznikl jako způsob, jak zužitkovat levnější kusy hovězího masa dlouhým dušením, aby byly měkké a šťavnaté. Postupem času se z něj stal gastronomický symbol francouzské kuchyně, který proslavila i slavná kuchařka Julia Child.

---

Nejlepší recept na hovězí po burgundsku

Ingredience (pro 4–6 porcí)

• 1 kg hovězího masa (ideálně kližka nebo plec)
• 500 ml kvalitního červeného burgundského vína
• 200 g anglické slaniny
• 300 g čerstvých žampionů
• 20 malých cibulek
• 2 větší mrkve
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 bobkový list
• 1 lžička tymiánu
• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup krok za krokem

1. Příprava masa
   Hovězí maso nakrájejte na větší kostky (asi 4 cm), osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Vyjměte a odložte stranou.
2. Opečení slaniny a zeleniny
   Na stejném tuku opečte nakrájenou slaninu, přidejte cibulky, mrkev nakrájenou na kolečka a česnek. Restujte 5 minut.
3. Zahustění a dušení
   Vraťte maso do hrnce, přisypte mouku a promíchejte. Zalijte vínem a přidejte bobkový list a tymián. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a duste pod pokličkou 2,5–3 hodiny, dokud maso nebude úplně měkké.
4. Přidání hub
   Mezitím očistěte žampiony, nakrájejte je na čtvrtky a lehce opečte na pánvi. Přidejte k masu 30 minut před koncem dušení.
5. Dochucení a podávání
   Nakonec vyjměte bobkový list, dochuťte solí a pepřem. Podávejte s čerstvou bagetou, bramborovou kaší nebo těstovinami.

---

Tipy pro dokonalé hovězí po burgundsku

✅ Výběr masa – Nejlepší jsou kližka, plec nebo líčka, která jsou prorostlá a po dušení zůstanou šťavnatá.
✅ Víno – Použijte kvalitní burgundské víno (Pinot Noir), ale pokud ho nemáte, postačí i jiné suché červené víno.
✅ Pomalé dušení – Klíčem k úspěchu je trpělivost. Čím déle maso dusíte, tím bude křehčí.
✅ Podávání – Tradičně se podává s houskovým knedlíkem nebo bramborami, ale skvěle chutná i s rýží.

---

Zajímavosti o hovězím po burgundsku

• Tento pokrm byl původně jídlem venkovanů, ale dnes je servírován i v luxusních restauracích.
• Julia Child ho proslavila v USA svou kuchařkou Mastering the Art of French Cooking.
• Ve Francii se často podává při svátečních příležitostech, například na Vánoce.

---

Často kladené otázky

❓ Můžu použít bílé víno místo červeného?
Ne, bílé víno nedá pokrmu správnou chuť ani barvu.

❓ Jak dlouho vydrží hovězí po burgundsku v lednici?
Až 3–4 dny, dokonce chutná ještě lépe druhý den.

❓ Lze pokrm připravit v pomalém hrnci?
Ano, ideální je 6–8 hodin na nízký výkon.

---

Závěr

Hovězí po burgundsku je pokrm, který spojuje jednoduchost s noblesou francouzské kuchyně. Díky správnému výběru masa, kvalitnímu vínu a trpělivému dušení získáte jídlo, které okouzlí každého strávníka. Vyzkoušejte tento recept a přeneste chuť Burgundska přímo do vaší kuchyně!