Recept na biftek: Jak připravit šťavnatý steak jako profesionál

Úvod

Biftek je jedním z nejoblíbenějších pokrmů milovníků hovězího masa. Tento jednoduchý, ale sofistikovaný pokrm se připravuje z kvalitního hovězího masa a může mít mnoho podob – od klasického krvavého steaku po dobře propečenou variantu.

Dokonale připravený biftek má na povrchu křupavou kůrku a uvnitř zůstává šťavnatý. Klíčem k úspěchu je výběr správného masa, správná technika přípravy a dodržení několika základních pravidel. V tomto článku se dozvíte, jak udělat perfektní biftek krok za krokem.

---

Jaké maso je nejlepší na biftek?

Výběr kvalitního masa je naprosto zásadní pro skvělý výsledek.

Druhy masa vhodné na biftek

• Svíčková (filet mignon) – nejjemnější část hovězího, velmi měkké maso s minimem tuku.
• Roštěná (sirloin steak) – pevnější textura, ale stále šťavnaté maso s výraznější chutí.
• Ribeye steak – bohaté mramorování, které dodává bifteku šťavnatost.
• T-bone steak – kombinace svíčkové a roštěnce, dvě textury masa v jednom kousku.

Jak poznat kvalitní maso?

• Čerstvé maso má jasně červenou barvu a jemnou strukturu.
• Mramorování (žilky tuku) zajistí šťavnatost a bohatou chuť.
• Stařené hovězí maso (dry aged beef) je nejlepší volbou pro dokonalý biftek.

---

Ingredience pro dokonalý biftek

Základní ingredience:

• 250–300 g kvalitního hovězího masa na osobu
• Hrubozrnná sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 1 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• Čerstvý tymián nebo rozmarýn

Přílohy (volitelné):

• Pečené brambory, hranolky nebo grilovaná zelenina
• Čerstvý salát nebo bylinkové máslo

---

Jak připravit biftek krok za krokem

1. Příprava masa

1. Maso vyndejte z lednice alespoň 30–60 minut před přípravou, aby dosáhlo pokojové teploty.
2. Osušte maso papírovou utěrkou – odstraní se přebytečná vlhkost a steak se lépe opeče.
3. Osolte a opepřete až těsně před smažením – příliš brzké solení by maso vysušilo.

2. Rozpálení pánve

1. Použijte litinovou nebo nerezovou pánev, která dobře drží teplotu.
2. Rozpalte pánev na vysokou teplotu a přidejte olej s vysokým kouřovým bodem (např. slunečnicový nebo řepkový).

3. Smažení bifteku

1. Položte maso na rozpálenou pánev a nechte ho nerušeně opékat po dobu 2–4 minut (dle tloušťky masa).
2. Otočte maso a přidejte máslo, česnek a bylinky.
3. Maso polévejte rozpuštěným máslem pomocí lžíce po dobu jedné minuty.

4. Kontrola stupně propečení

Stupeň propečení	Vnitřní teplota	Doba smažení na pánvi (cca)
Rare (krvavý)	50–52 °C	2 minuty na každé straně
Medium rare	55–57 °C	3 minuty na každé straně
Medium	60–63 °C	4 minuty na každé straně
Medium well	65–69 °C	5 minut na každé straně
Well done	70+ °C	6+ minut na každé straně

Doporučuje se používat kuchyňský teploměr na maso pro přesnější měření.

5. Nechte biftek odpočinout

1. Po opečení přesuňte biftek na prkénko.
2. Nechte ho odpočívat 5–10 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
3. Před podáváním můžete maso nakrájet na plátky nebo podávat v celku.

---

Tipy a triky pro perfektní biftek

• Nikdy nepropichujte maso vidličkou – šťáva by unikla a biftek by byl suchý.
• Používejte hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř – dodají masu lepší chuť.
• Pokud máte čas, nechte maso odležet se solí a pepřem 20 minut před smažením – pomůže to vytvořit intenzivnější chuť.
• Pokud chcete výraznější chuť, zkuste marinovat biftek v olivovém oleji, česneku a bylinkách několik hodin před přípravou.

---

Varianty bifteku

Biftek lze připravit několika způsoby:

Grilovaný biftek

• Použijte gril s vysokou teplotou a opékejte maso při přímém ohni.
• Pro krásné grilovací pruhy neotáčejte biftek příliš často.

Sous-vide biftek

• Maso se nejprve pomalu vaří ve vakuu při nízké teplotě a poté se rychle opeče na pánvi.
• Výsledkem je rovnoměrně propečený biftek s jemnou strukturou.

Tatarský biftek

• Syrové hovězí maso se najemno naseká a smíchá se žloutkem, cibulí, hořčicí a kořením.
• Podává se s topinkou nebo čerstvým chlebem.

---

Jak servírovat biftek

• Klasickou přílohou jsou hranolky, pečené brambory nebo zeleninový salát.
• Biftek lze podávat s různými omáčkami, například pepřovou nebo houbovou.
• Skvěle chutná i s bylinkovým máslem nebo čerstvým chlebem.

---

Závěr

Biftek je skvělý způsob, jak si vychutnat kvalitní hovězí maso. Přestože jeho příprava vyžaduje určitou pečlivost, výsledek stojí za to. S dobrým výběrem masa, správnou technikou a trochou trpělivosti dosáhnete skvělého výsledku.

Přečtěte si také: Tajemství dokonalého úsměvu: jednoduché rady zubaře, jak předejít problémům se zuby!

Čtěte také na našich webových stránkách: Domácí kotlety: Recept na šťavnaté a chutné maso