Úvod
Boršč je tradiční polévka, která je oblíbená ve východní Evropě, zejména na Ukrajině, v Rusku, Polsku a Bělorusku. Jeho hlavní složkou je červená řepa, která dodává pokrmu charakteristickou barvu a jemně nasládlou chuť. Přestože existuje mnoho variant boršče – od masového po vegetariánský –, základní recept zůstává podobný.
Příprava boršče není jen kulinářským procesem, ale také rituálem, který propojuje generace. Každá rodina má svůj vlastní osvědčený recept, který se předává z generace na generaci. V tomto článku vám představíme tradiční recept na boršč, poradíme, jak ho správně připravit, a nabídneme tipy pro jeho vylepšení.
Ingredience pro boršč
Než se pustíme do vaření, je důležité si připravit všechny suroviny.
Co budete potřebovat:
Hlavní ingredience:
- 500 g hovězího masa (nejlépe s kostí, například žebra)
- 2 l vody
- 2 střední červené řepy
- 1 střední mrkev
- 1 střední petržel
- 2 střední brambory
- 1/4 hlávky bílého zelí
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce octa (nejlépe jablečný)
- 1 lžíce cukru
- Sůl a pepř podle chuti
- Bobkový list a nové koření
Na dochucení a servírování:
- Zakysaná smetana
- Čerstvý kopr nebo petrželka
- Krajíc černého chleba
Jak připravit boršč krok za krokem
Správná příprava boršče vyžaduje trpělivost. Polévka potřebuje čas, aby se chutě dokonale propojily.
1. Příprava vývaru
- Maso omyjte a vložte do hrnce s 2 litry studené vody.
- Přidejte bobkový list, nové koření a sůl.
- Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 1,5 až 2 hodiny.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout. Poté ho nakrájejte na menší kousky.
2. Příprava zeleniny
- Červenou řepu oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
- Mrkev, petržel a cibuli nakrájejte nadrobno.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
- Zelí nakrájejte na tenké proužky.
3. Smažení a dušení zeleniny
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje.
- Přidejte cibuli a restujte dozlatova.
- Přidejte mrkev a petržel a restujte dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr a nastrouhanou řepu. Promíchejte a nechte 10 minut dusit na mírném plameni.
4. Sestavení boršče
- Do hovězího vývaru přidejte nakrájené brambory a zelí. Vařte 10 minut.
- Přidejte podušenou směs s řepou. Vařte dalších 15 minut.
- Přidejte nakrájené maso a prolisovaný česnek.
- Osolte, opepřete a nechte boršč na mírném ohni probublávat ještě 10 minut.
Tipy a triky pro dokonalý boršč
- Nechte boršč odpočinout – Nejlepší chuť získá až druhý den, kdy se chutě propojí.
- Použijte domácí vývar – Masový vývar dodá polévce hloubku chuti.
- Nebojte se experimentovat – Můžete přidat fazole, kousek uzeného masa nebo dokonce houby.
- Podávejte s chlebem – Tradičně se boršč servíruje s žitným nebo černým chlebem.
Varianty boršče
Boršč má mnoho podob, a každá země nebo region si ho upravuje podle vlastních zvyklostí.
Ukrajinský boršč
Kromě výše uvedených ingrediencí obsahuje také fazole a někdy i uzené maso pro intenzivnější chuť.
Ruský boršč
Často se do něj přidává vepřové maso a na dochucení se používá smetana smíchaná s česnekem.
Polský boršč (Barszcz czerwony)
Tato verze je často vegetariánská a podává se jako čistý vývar s vareniky (taštičky plněné masem nebo houbami).
Běloruský boršč
Obsahuje více brambor a někdy i houby, což mu dodává zemitější chuť.
Vegetariánský boršč
Nahraďte maso větším množstvím zeleniny nebo přidejte houby pro hlubší chuť.
Závěr
Boršč je nejen chutná a sytá polévka, ale také pokrm s bohatou historií a tradicí. Jeho příprava vyžaduje čas a péči, ale výsledek stojí za to. Ať už ho připravujete podle tradičního receptu, nebo si ho přizpůsobíte podle vlastní chuti, vždy přinese do vaší kuchyně kousek východoevropské kultury.
Přečtěte si také: Domácí těstoviny s omáčkou Boloňese: Tradiční recept pro celou rodinu
Čtěte také na našich webových stránkách: Jak připravit chutné mleté maso: Tajemství dokonalé chuti
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.