Recept na boršč: Jak připravit tradiční polévku plnou chuti

Úvod

Boršč je tradiční polévka, která je oblíbená ve východní Evropě, zejména na Ukrajině, v Rusku, Polsku a Bělorusku. Jeho hlavní složkou je červená řepa, která dodává pokrmu charakteristickou barvu a jemně nasládlou chuť. Přestože existuje mnoho variant boršče – od masového po vegetariánský –, základní recept zůstává podobný.

Příprava boršče není jen kulinářským procesem, ale také rituálem, který propojuje generace. Každá rodina má svůj vlastní osvědčený recept, který se předává z generace na generaci. V tomto článku vám představíme tradiční recept na boršč, poradíme, jak ho správně připravit, a nabídneme tipy pro jeho vylepšení.

---

Ingredience pro boršč

Než se pustíme do vaření, je důležité si připravit všechny suroviny.

Co budete potřebovat:

Hlavní ingredience:

• 500 g hovězího masa (nejlépe s kostí, například žebra)
• 2 l vody
• 2 střední červené řepy
• 1 střední mrkev
• 1 střední petržel
• 2 střední brambory
• 1/4 hlávky bílého zelí
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce octa (nejlépe jablečný)
• 1 lžíce cukru
• Sůl a pepř podle chuti
• Bobkový list a nové koření

Na dochucení a servírování:

• Zakysaná smetana
• Čerstvý kopr nebo petrželka
• Krajíc černého chleba

---

Jak připravit boršč krok za krokem

Správná příprava boršče vyžaduje trpělivost. Polévka potřebuje čas, aby se chutě dokonale propojily.

1. Příprava vývaru

1. Maso omyjte a vložte do hrnce s 2 litry studené vody.
2. Přidejte bobkový list, nové koření a sůl.
3. Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 1,5 až 2 hodiny.
4. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout. Poté ho nakrájejte na menší kousky.

2. Příprava zeleniny

1. Červenou řepu oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
2. Mrkev, petržel a cibuli nakrájejte nadrobno.
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
4. Zelí nakrájejte na tenké proužky.

3. Smažení a dušení zeleniny

1. Na pánvi rozehřejte trochu oleje.
2. Přidejte cibuli a restujte dozlatova.
3. Přidejte mrkev a petržel a restujte dalších 5 minut.
4. Přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr a nastrouhanou řepu. Promíchejte a nechte 10 minut dusit na mírném plameni.

4. Sestavení boršče

1. Do hovězího vývaru přidejte nakrájené brambory a zelí. Vařte 10 minut.
2. Přidejte podušenou směs s řepou. Vařte dalších 15 minut.
3. Přidejte nakrájené maso a prolisovaný česnek.
4. Osolte, opepřete a nechte boršč na mírném ohni probublávat ještě 10 minut.

---

Tipy a triky pro dokonalý boršč

• Nechte boršč odpočinout – Nejlepší chuť získá až druhý den, kdy se chutě propojí.
• Použijte domácí vývar – Masový vývar dodá polévce hloubku chuti.
• Nebojte se experimentovat – Můžete přidat fazole, kousek uzeného masa nebo dokonce houby.
• Podávejte s chlebem – Tradičně se boršč servíruje s žitným nebo černým chlebem.

---

Varianty boršče

Boršč má mnoho podob, a každá země nebo region si ho upravuje podle vlastních zvyklostí.

Ukrajinský boršč

Kromě výše uvedených ingrediencí obsahuje také fazole a někdy i uzené maso pro intenzivnější chuť.

Ruský boršč

Často se do něj přidává vepřové maso a na dochucení se používá smetana smíchaná s česnekem.

Polský boršč (Barszcz czerwony)

Tato verze je často vegetariánská a podává se jako čistý vývar s vareniky (taštičky plněné masem nebo houbami).

Běloruský boršč

Obsahuje více brambor a někdy i houby, což mu dodává zemitější chuť.

Vegetariánský boršč

Nahraďte maso větším množstvím zeleniny nebo přidejte houby pro hlubší chuť.

---

Závěr

Boršč je nejen chutná a sytá polévka, ale také pokrm s bohatou historií a tradicí. Jeho příprava vyžaduje čas a péči, ale výsledek stojí za to. Ať už ho připravujete podle tradičního receptu, nebo si ho přizpůsobíte podle vlastní chuti, vždy přinese do vaší kuchyně kousek východoevropské kultury.

Přečtěte si také: Domácí těstoviny s omáčkou Boloňese: Tradiční recept pro celou rodinu

Čtěte také na našich webových stránkách: Jak připravit chutné mleté maso: Tajemství dokonalé chuti